Khác với món chuối rán cả miếng rồi tẩm bột như ở miền Bắc, chuối chiên Sài Gòn có cách chế biến khác biệt, dù vẫn sử dụng những nguyên liệu quen thuộc như bột mì, trứng gà, chuối...
Chuối được chọn phải là chuối tây chín vàng, không được quá xanh cũng không quá nát, sau đó lột vỏ, thái đôi. Tiếp đến chuối được bọc trong lớp màng ni-lông sạch rồi dùng miếng nhựa cứng cán mỏng với chiều dài khoảng một gang tay.
Ở khâu làm bột, ngoài cách pha bột truyền thống từ bột mì, trứng, món chuối chiên Sài Gòn còn được cho thêm mật ong để có màu đặc trưng, vị ngọt thanh mà không quá sắc.
Chị My, chủ cửa hàng bán chuối chiên Sài Gòn tại số 3 nhà E2B Thành Công, Hà Nội chia sẻ với iOne: “Những ngày đầu tiên bán nhà mình chỉ làm 2 chảo chiên bánh thôi, nhưng dần dần khách đông quá rồi tăng lên đến 6 chảo mà bán vẫn còn thiếu. Để tạo nên một chiếc bánh chuối thơm ngon, có độ nóng giòn đặc trưng, dù để đến 3 – 4 tiếng ngoài trời vẫn không ỉu, thì điều quan trọng là công đoạn làm bánh. Bánh phải được chiên qua 2 lớp bột. Lớp bột đầu tiên phủ vào chuối được rán sơ rồi lấy ra, sau đó lại phủ thêm một lớp bột bánh nữa, rắc thêm vừng đen và chiên cho đến chín giòn. Mỗi mẻ bánh phải mất khoảng 30 phút".
Thông thường quán chuối chiên của chị My mở cửa từ 10h30 – 19h30. Mỗi ngày quán chuối chiên bán được hơn nghìn chiếc bánh. Giá một chiếc bánh chuối là 10.000 đồng.
Thúy Quỳnh
