© Copyright 2010 iOne.vnexpress.net, All rights reserved

® VnExpress giữ bản quyền nội dung trên website này.

Nhấm nháp phở chiên trong ngày mưa rả rích

2:38 PM | 18/10/2013
Chia sẻ bài viết lên facebook Chia sẻ bài viết lên twitter Chia sẻ bài viết lên google+
2:38 PM | 18/10/2013
Từng miếng phở giòn rụm bên ngoài, mềm dai bên trong chấm với nước sốt thịt bò đậm đà, thật khó cưỡng trong thời tiết này nhỉ.

Nhắc đến phở chiên nhiều bạn nghĩ ngay đến khu Ngũ Xã với hàng chục quán nối nhau san sát lúc nào cũng có khách ngồi chật như nêm. Nhưng nếu là chuyên gia săn lùng các quán ăn hot ở Hà Nội chắc không thể không biết một quán phở chiên trên phố Khâm Thiên cũng khá nổi tiếng với thâm niên cả chục năm nay. 

PhoChien2-8686-1382003487.jpg

Hai người chỉ cần gọi một đĩa phở chiên với hai bát nước sốt thịt bò là đủ làm no bụng rùi.

Quán nằm ngay mặt đường lớn, phía đối diện rạp Dân chủ với tấm biển đã dần ố màu thời gian. Trong nhà chỉ kê được 6, 7 chiếc bàn, tầm từ 12h đến 14h hoặc 19h - 20h thì hầu như đều kín chỗ. Cứ mỗi khi có khách mới vào, cô chủ lại nhanh nhảu hỏi khách ăn gì rồi sắp xếp chỗ. Hầu hết thực khách đều chọn gọi phở chiên - món ăn làm nên danh tiếng của quán.

Nếu đi hai người bạn chỉ nên gọi một đĩa phở chiên kèm với hai bát sốt thịt bò là đã đủ no lắm rồi í. Thoạt nhìn thì tưởng ít nhưng thực ra phở chiên được bày ra đĩa khá to còn nước sốt thịt bò thì cũng được đựng trong bát tô, đảm bảo bạn nào ăn khỏe cũng chỉ ăn hết suất là đã ổn lắm rồi.

PhoChien1-4613-1382003488.jpg

Phở chiên vàng ươm, bên ngoài thì giòn mà bên trong lại dai.

Bánh phở được dàn đều rồi đem chiên trong chảo mỡ đến khi vàng ươm, khi rìa bánh giòn tan mới cho ra vỉ để ráo mỡ. Vì vừa chiên xong phở còn nóng bỏng tay nên đầu bếp dùng kéo để cắt phở thành những miếng nhỏ vừa miệng luôn rồi mới đem ra cho khách. Lớp bên ngoài cắn vào giòn rụm còn bên trong lại hơi dai, khi chấm với nước sốt thịt bò thì phở mềm hơn, đậm đà hơn, ăn rất thú vị.

Bát nước sốt vẫn còn bốc khói nghi ngút cũng được mang lên đồng thời với đĩa phở chiên. Trong bát gồm có thịt bò, cải ngọt, hành tây, cà chua và rau thơm. Bí quyết của món sốt này chính là vị ngọt đậm đà, hơi sền sệt lại thơm mùi tiêu cay. 

PhoChien5-6049-1382003488.jpg

Nước sốt thịt bò đặc sánh, đậm đà.

Bạn nào mới ăn lần đầu chắc sẽ la oai oái bảo nước sốt thịt bò sao chẳng thấy bò đâu, chỉ toàn rau cải với cà chua thế? Nhưng cứ bình tĩnh nhé, thịt bò bị lắng xuống phía đáy bát rồi, dùng đũa hoặc lấy chính miếng phở để hớt lên ăn nhé. Thịt bò được thái mỏng, mềm và ngọt, nhưng khá ít. Giá 40k/suất, gồm cả phở chiên và nước sốt thịt bò cho 1 người.

Bài, ảnh: Hạt Tiêu

 
 
Gửi bài viết, câu hỏi tư vấn tại đây hoặc ione@vnexpress.net